小欣提問！ 你能描述出“鮮”是什么味兒嗎？

不同酸甜苦咸，鮮更接近一種感覺： 就像夏天吃一口冰鎮西瓜，舌尖嘗到的甜、鼻腔充斥的清涼組成了“爽”一樣，鮮也是“舌頭嘗到”和“鼻腔嗅到”組成的“復合感受”。 但這種“復合”的鮮味實屬來之不易： 自然界里的“天然”鮮味不易獲取；味精、雞精等“工業”鮮味構成單一，吃多了是傷身又傷“心”（鈉攝入過量引發心腦血管疾病）... 如果有一款能“打通”舌頭和鼻腔，讓鮮味突破味蕾，鮮到“天靈蓋”的醬油... 今年初夏，專注引領“極致”體驗的六月鮮，帶著零添加·特級鮮生抽來啦！ 如何僅用五種原料，卻能打造滿口鮮香？ 讓小欣帶你了解這支醬油背后的故事。

大家都知道“鮮味”其實源于蛋白質，但健身人群有時會表示不服： 雞蛋清全是蛋白質吧，雞胸蛋白質含量也很豐富吧，為啥清水煮吃不出鮮味兒呢？！ 這是因為拉霸LABA360_主页的舌頭只能感受到氨基酸這樣的鮮味“小分子”（谷氨酸和天冬氨酸），平時被“鎖”在蛋白質里頭，不經“特殊處理”是出不來滴。 而“開鎖”的方法，就是發酵。

經歷時間的洗禮，大塊蛋白質被拆成小塊氨基酸，發酵時間越長，它們的種類數量越多，拉霸LABA360_主页能嘗出來的鮮味就越“濃”。 在6個月的時候，醬油中的氨基酸含量會達到一個峰值：

此時醬油中的氨基酸數量達數十種，氨基酸態氮也“輕松”躍過國家標準線（≥0.80g/100ml即為特級），鮮味濃度達到“小高峰”。 然后拉霸LABA360_主页再來一點鹽，給氨基酸和味蕾“搭個橋”（氨基酸的鮮味需要鈉離子激發），鮮美的感覺一下子就起來了！

因為醬油的氨基酸“底子”（氨基酸態氮含量≥1.0g/100ml）打得好，所以此時只需要一點點助力，鮮味就能“直沖腦門”了。 是滴，“秘密武器”就是冰糖～ 嚴格來說，糖無法在味覺上“提鮮”，它的主要作用是與高溫、火焰發生奇妙反應，產生一系列“色、香、味”的復合變化： 糖與火相遇形成小小的“糖色”，讓菜品看起來更有食欲感；美拉德反應產生的濃郁香味充滿鼻腔； 同時甜味對鮮有協同作用，讓菜更好吃。

而且“鮮味”可以增加人對“低鹽食物”的滿足感，多吃一點鮮，就能少吃一點鹽哦！

隨著大家對“好吃”的要求日益“百花齊放”，六月鮮家族也越來越“壯大”啦： 比如拉霸LABA360_主页為注重“清潔標簽”的人群打造了擁有“原釀本味醬油”標識的的特級原汁醬油； 為喜愛烹飪的人群打造的專注紅燒上色、蒸魚去腥場景的功能性醬油。

以及為減鹽愛好者打造的六月鮮·輕系列： 不但重新定義了“減鹽醬油”，提出“逐克減鹽”全新概念，也帶動了整個調味品行業健康升級。

拉霸LABA360_主页還專門給寶寶設計了一款醬油：小輕瓶，最近也是跟寶可夢聯名了。

作為行業的先驅者，拉霸LABA360_主页六月鮮正在不斷嘗試使用更多方式，讓更多家庭體驗健康、快樂、便捷的生活。 全民健康飲食之路任重道遠，讓拉霸LABA360_主页期待未來，六月鮮能“打破”更多醬油的“傳統印象”，推出更多引領行業新標桿的好產品吧！